06 jul Zoete aardappelcurry

Hoofdgerecht

Porties: 4 personen

30 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

• Olijfolie
• 1 fijngesnipperde ui
• 1 teentje fijngesneden knoflook
• 2 eetlepels versgeraspte gember
• 600 gram zoete aardappel
• 2 eetlepels currykruiden (zie recept onder kopje ‘dressings’)
• 400 ml kokosmelk
• 400 ml water
• 500 gram peultjes
• 2 blikken kikkererwten (uitlekgewicht 2x 265 gram)
• 600 gram spinazie
• Verse koriander

Instructies

• Verhit olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook en gember toe.
• Snijd de zoete aardappel in blokjes en voeg deze samen met de currykruiden toe.
• Schenk hier vervolgens de kokosmelk en het water bij.
• Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen tot de zoete aardappelblokjes bijna gaar zijn.
• Snijd de peultjes in smalle reepjes en laat deze een paar minuten meepruttelen.
• Voeg de kikkererwten en daarna beetje bij beetje de spinazie toe en roer dit goed door, tot de spinazie geslonken is en de kikkererwten warm zijn.
• De peultjes mogen nog knapperig zijn.
• Garneer vervolgens met koriander.

Bron: Eet als een expert, I’m a foodie (2016)