05 aug Vegetarische couscous falafel- schotel

Hoofdgerecht

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 400 gram kikkererwten uit blik
• 1 rode ui
• 250 gram volkoren couscous
• 500 gram zelfgemaakte falafelballetjes, zie recept falafel onder het kopje ‘hoofdgerechten’, of kies voor kant en klare falafelballetjes uit de supermarkt
• 15 gram koriander
• Olijfolie

Instructies

• Kies je ervoor om de falafelballetjes zelf te maken, zie recept falafel onder het kopje ‘hoofdgerechten’. De falafel heeft wel een nacht weektijd nodig. Of kies anders voor kant- en klare falafelballetjes uit de supermarkt.
• Bereid de couscous volgens de verpakking.
• Snij de paprika, aubergine, courgette en ui in blokjes.
• Bak de groente en de kikkererwten met een klein beetje olijfolie in een pan.
• Verhit ondertussen een klein beetje olijfolie in een andere pan en bak de falafel in ongeveer 6 minuten goudbruin.
• Hak de koriander fijn.
• Schep de couscous door de groente.
• Verdeel de couscous en falafel over de borden. Garneer met de koriander.