Paprika gevuld met bulgur en walnoten
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 200 gram bulgur
- 4 rode paprika’s
- 1 courgette
- 250 gram cherrytomaten
- 4 eetlepels hummus
- 200 ml magere yoghurt
- 50 gram walnoten
- 5 takjes tijm
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Snijd de courgette in stukjes en de cherrytomaten in vieren.
- Bak de courgette en tomaten samen kort in een pan met olijfolie. Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe.
- Meng vervolgens de courgette en tomaten door de bulgur.
- Vul de paprika’s met het bulgur mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze ongeveer 20 minuten in de oven.
- Meng ondertussen de hummus met de yoghurt.
- Rooster de walnoten in een pan zonder olie. Haal de noten uit de pan, laat afkoelen en hak grof. Bestrooi de paprika’s ermee en serveer met de hummusyoghurt.
