Visstoofpot

Hoofdgerecht

Porties: 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 500 gram kabeljauw
• olijfolie
• 1 fijngesneden ui
• 2 teentjes fijngesneden knoflook
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden (zie recept onder het kopje ‘dressings’)
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 2 paprika’s
• 400 ml tomatenpassata (gezeefde tomaten)
• 1 blik reuzenbonen (uitlekgewicht 255 gram)
• peper

Instructies

• Verhit olijfolie in een pan met een dikke bodem en voeg de uit en knoflook, samen met de Italiaanse kruiden toe.
• Snijd de aubergines in blokjes, voeg deze toe en bak ze kort.
• Snijd ondertussen de courgette en paprika’s en bak deze ook mee.
• Voeg de tomatenpassata en kabeljauw in blokjes toe.
  Voeg tot slot de reuzenbonen toe en laat dit nog ongeveer 10 minuten sudderen, tot de kabeljauw gaar is.
• Breng verder op smaak met peper.